Le torréfacteur Placid ouvre un coffee-shop rue Leynaud
Ils ont débarqué dans les Pentes de façon assez discrète mais attendez-vous à entendre parler d’eux dans les prochaines semaines. La maison de torréfaction lyonnaise Placid Roasters vient tout juste d’ouvrir son premier café-restaurant en remplacement du salon de thé Torü, juste à côté de l’église Saint-Polycarpe (Lyon 1er).
Derrière ce charmant spot soutenu par une belle voûte en pierre se cache deux meilleurs amis originaires de Strasbourg Julien Da Silva cofondateur de la torréfaction Placid Roasters basée à Vénissieux (lire ci-dessous) et Adrien Fabius, graphiste reconverti en chef cuisinier depuis cinq ans. Les deux complices, épaulés sur place par le head-barista Alexandre Martins, n’en sont pas à leur première aventure puisqu’ils ont déjà collaboré autour d’un projet associatif de musique techno et au lancement de la marque de vêtement Atelier Collab.
Cuisine asiatique. « À la base, nous voulions ouvrir un café au même endroit que la torréfaction mais malgré nos recherches nous n’avons pas trouvé de lieu à la hauteur », raconte Julien Da Silva qui a fait ses premières armes chez Mokxa, autre torréfacteur lyonnais. Tant mieux pour nous : leur coffee-shop voit le jour, certes avec un peu de retard, mais au cœur des Pentes.
En plus des cafés de spécialité de la maison, l’équipe propose pour le déjeuner des mets aux influences asiatiques préparés sur place par le chef Adrien Fabius qui a lui même des origines vietnamiennes. Évolutive la carte proposait lors de notre passage pho (bouillon aux épices, bœuf, nouilles de riz et herbes fraîches), sandwich japonais, salades et autre curry de poulet à la citronnelle. Le chef qui s’est formé au fil de ses expériences prépare aussi toute une sélection de pâtisseries (tarte aux noix, banana bread chocolat, etc.). Une inauguration officielle devrait bientôt être organisée.
R.D.
Placid, 23 rue René-Leynaud, Lyon 1er. Du mardi au dimanche, 9 h-19 h. Comptez environ 5 € pour une salade, 13 € pour un curry, 16 € pour un pho et 3 € pour une pâtisserie.
Des cafés haute-gamme
Cofondée par Julien Da Silva il y a trois ans, la torréfaction Placid Roasters est implantée à Vénissieux. Son crédo ? Des cafés de spécialité (Éthiopie, Costa Rica…) et une torréfaction légère qui amène une balance aromatique bien différente du petit noir servi au PMU du coin. « L’acidité amène plus de volume », souligne Julien. La maison fournit différents restaurants en France et en Europe, dont Maria niché en haut des Pentes (lire ici).
En photo : De gauche à droite : Alexandre Martins, Julien Da Silva et Adrien Fabius.