Il y a d’abord eu ce coup de fil en hiver dernier : la produc­tion de La Meilleure boulan­ge­rie de France, émis­sion télé­vi­sée diffu­sée sur M6, annonce à Sylvain Hanriot-Colin, gérant du four­nil Paume de Pain, 13 rue Perrod, qu’il a été repéré pour parti­ci­per à la sixième saison. «  Au départ, j’étais plutôt réti­cent. Le côté spec­tacle de la télé­vi­sion ne m’at­ti­rait pas forcé­ment puis l’ex­ci­ta­tion a rapi­de­ment pris le dessus  », raconte le boulan­ger spécia­lisé dans le bio. Avec son équi­pier Frédé­ric Buttin, il se lance alors dans le concours qui regroupe au total 64 arti­sans. Vous pour­rez décou­vrir l’équipe croix-rous­sienne à partir du 28  août. Le prin­cipe : les concur­rents «  s’af­frontent  » au niveau régio­nal avant d’ac­cé­der (ou pas) à la grande finale natio­nale. Chaque candi­dat est jugé par Bruno Corme­rais, Meilleur ouvrier de France, et Norbert Tarayre, chef cuisi­nier, sur une four­née de critères (accueil, pain, produit phare…). Le tour­nage a eu lieu en mars mais suspen­se… Les deux boulan­gers croix-rous­siens ont signé une close de confi­den­tia­lité.

Recon­nais­sance. Leur sélec­tion est une surprise d’au­tant plus que les deux complices sont nouveaux dans l’uni­vers de la baguette. C’est après 10 ans de carrière à la SNCF que Sylvain Hanriet-Colin décide de chan­ger de vie en ouvrant Paume de Pain en 2016. Frédé­ric Buttin était quant à lui mana­ger dans la grande distri­bu­tion. Dans cette boulan­ge­rie ouverte sur un créneau atypique (du lundi au vendredi de 16 h à 20 h), on prépare du pain bio au levain natu­rel et à la farine semi-complète ou complète ainsi que des brioches tres­sées à la crème. Leur passage sur le petit écran s’an­nonce ainsi comme une belle recon­nais­sance. «  Aujourd’­hui, il y a un renou­veau dans le monde de la boulan­ge­rie avec un retour aux choses plus simples et natu­relles, ajoute Sylvain Hanriot-Colin. Passer à la télé est aussi une oppor­tu­nité de montrer qu’une autre façon de faire du pain existe. »

Romain Desgrand

Diffu­sion le 28  août à 18 h 35 sur M6

paume­de­pain.fr