Paume de pain en lice pour le titre de La Meilleure boulangerie de France
Il y a d’abord eu ce coup de fil en hiver dernier : la production de La Meilleure boulangerie de France, émission télévisée diffusée sur M6, annonce à Sylvain Hanriot-Colin, gérant du fournil Paume de Pain, 13 rue Perrod, qu’il a été repéré pour participer à la sixième saison. « Au départ, j’étais plutôt réticent. Le côté spectacle de la télévision ne m’attirait pas forcément puis l’excitation a rapidement pris le dessus », raconte le boulanger spécialisé dans le bio. Avec son équipier Frédéric Buttin, il se lance alors dans le concours qui regroupe au total 64 artisans. Vous pourrez découvrir l’équipe croix-roussienne à partir du 28 août. Le principe : les concurrents « s’affrontent » au niveau régional avant d’accéder (ou pas) à la grande finale nationale. Chaque candidat est jugé par Bruno Cormerais, Meilleur ouvrier de France, et Norbert Tarayre, chef cuisinier, sur une fournée de critères (accueil, pain, produit phare…). Le tournage a eu lieu en mars mais suspense… Les deux boulangers croix-roussiens ont signé une close de confidentialité.
Reconnaissance. Leur sélection est une surprise d’autant plus que les deux complices sont nouveaux dans l’univers de la baguette. C’est après 10 ans de carrière à la SNCF que Sylvain Hanriet-Colin décide de changer de vie en ouvrant Paume de Pain en 2016. Frédéric Buttin était quant à lui manager dans la grande distribution. Dans cette boulangerie ouverte sur un créneau atypique (du lundi au vendredi de 16 h à 20 h), on prépare du pain bio au levain naturel et à la farine semi-complète ou complète ainsi que des brioches tressées à la crème. Leur passage sur le petit écran s’annonce ainsi comme une belle reconnaissance. « Aujourd’hui, il y a un renouveau dans le monde de la boulangerie avec un retour aux choses plus simples et naturelles, ajoute Sylvain Hanriot-Colin. Passer à la télé est aussi une opportunité de montrer qu’une autre façon de faire du pain existe. »
Romain Desgrand
Diffusion le 28 août à 18 h 35 sur M6