Fruta Madre, nouveau traiteur 100% végétal du Plateau
Mathilde Pétri et Juan Iglesias ouvrent lundi prochain un nouveau traiteur rue d’Austerlitz. À Fruta Madre, temple de la cuisine végétale et colorée, on pourra commander nouilles de légumes crus et autres tortillas de pois chiches accompagnés d’un jus détox. On a visité les lieux avant l’ouverture.
À l’abri des regards au 10 rue d’Austerlitz, une métamorphose s’opère discrètement. Derrière les vitres recouvertes de papier, Mathilde et Juan transforment l’ancienne laverie vétuste en un nouveau lieu destiné à une cuisine surprenante. Tout n’est pas encore installé mais le couple s’imagine déjà accueillir leurs premiers clients. « Le bar à jus sera de ce côté. Le laboratoire de cuisine au fond. Ici, nous feront pousser nos graines ». Bientôt, les Croix-Roussiens pourront découvrir leurs chips de kale, leurs petits pains sans farine et leurs gâteaux au chocolat cru.
« Choc artistique » Il y a quelques années, Mathilde fait face a des problèmes de santé et décide de changer radicalement d’alimentation. Elle se sépare de « la sainte Trinité Farine-beurre-sucre » ainsi que du gluten et des laitages pour finalement retrouver la forme. « Je n’ai pas eu d’autres choix que d’apprendre à cuisiner autrement », explique-t-elle. « En expérimentant de nouvelles recettes, j’ai découvert toute une diversité de goûts. C’était comme un choc artistique! ».
Elle rencontre plus tard Juan, cuisinier originaire d’Argentine, qui deviendra son compagnon puis aujourd’hui son associé. « Nous ne voulons pas proposer une cuisine de substitution avec des steaks végétaux mais inventer quelque chose de différent », explique-t-il. À Fruta Madre, il sera possible de créer sa propre assiette (prix en fonctioàn du poids) avec une sélection de légumes, légumineuses et céréales. Les aliments seront crus, rôtis, cuits à la vapeur ou transformés à l’aide d’un déshydrateur qui permet de préserver les qualités nutritives des aliments. Les jus, par exemple melon jaune-épinard-courgette-menthe, seront quant à eux pressés à froid. Cerise sur le gâteau (sans gluten) : ces « deux gourmands incorrigibles » sont soutenus par le frère de Mathilde, Nicolas Pétri qui tient le traiteur Tête de canut au 10, rue Victor Fort, où ils ont déjà pu tester certains de leurs mets.
Après avoir longtemps cherché un nom pour leur projet, le couple a finalement opté pour une référence à l’expression de joie parfois employée en espagnol « De puta madre ! ». Traduction (politiquement correcte) : « C’est une putain d’histoire ! » C’est tout ce qu’on leur souhaite.
Romain Desgrand
https://www.facebook.com/Fruta-Madre-1845420058831932/
Bio Express
Mathilde née en 1977 et Juan en 1978. Ils se sont rencontrés en 2016 et sont tombés amoureux “au bout de 10 minutes” dixit Juan.
Leur sport préféré
Le parc Popy, 33 Rue Henri Gorjus
