Le Grand Café de la Soierie rouvre dans une semaine
« Avoir un mot gentil pour chaque client c’est aussi important que de savoir lire un bilan comptable ». La formule résume bien la personnalité d’Emmanuel Beaudoin, qui rouvrira son Grand Café de la Soierie le 1er mars prochain après un mois de travaux : un quinquagénaire à la fois humaniste et doué en affaires. Ancien propriétaire de l’Hôtel Victoria à Perrache, banquier d’affaire de formation, il a racheté cette institution croix-roussienne, créée en 1909, voilà 18 mois. « Ces travaux, je les fais pour l’établissement, dans le strict respect de l’histoire des lieux », dit-il. Boiseries, lustres, comptoir et tables, coloris, « rien ne va changer. Je fais seulement du vieux avec du neuf », s’amuse-t-il. Même la disposition des tables dans la brasserie va résister à ce mois de travaux. Car il ne faudrait pas perturber la clientèle, aussi diverse que fidèle. « Age, catégorie sociale, la clientèle a toujours été très variée. J’ai mes petits vieux », dit-il avec affection, lui qui les appelle par leur prénom, « mais aussi les fêtards qui viennent prendre un tartare à 16h le dimanche. » Ouvert 7 jours sur 7 de 6h à 1h, le Grand Café de la Soierie emploie 13 personnes pour un CA annuel de 1,5M€. T.C.