Mon quartier au quotidien


Une broche qui change du kebab

Tout droit arri­vés de Lille, les bros du grill, comme ils aiment se faire appe­ler, ont débarqué sur le bas des pentes de la Croix-Rousse, rue Roma­rin avec La Broche.Après leurs études de commerce et de droit, David et Fabrice Louf se sont lancer dans le sand­wich à Lyon. « On a toujours été passion­nés de cuisine alors après avoir passé un peu de temps à Lyon, on a décidé d’ou­vrir La Broche », explique les deux fran­gins. « On fait des sand­wiches au poulet mariné et végé­ta­rien. Le mode de cuis­son se rapproche du kebab, mais le sand­wich n’a rien à voir », insiste David Louf.

100% fait maison

En effet, il s’agit de hauts de cuisse de poulets français mari­nés pendant 24 heures puis cuit à la broche. Pour l’ac­com­pa­gne­ment, on est loin du salade, tomates, oignons tradi­tion­nel. «  On propose une dizaine de légumes frais. On n’a pas de stock, on remplie nos cagettes tous les jours ». Impos­sible de contre­dire les deux frères, n’ayant pas d’en­droit pour stocker, tous les légumes sont posés dans des cagettes en guise de déco­ra­tion. Pour les sauces, David et Fabrice se sont adap­tés au quar­tier. On a le choix entre Canut, Jardin des Plantes et Traboule. « Dans chaque sauce, il y a un ingré­dient secret. Si le client le découvre, il gagne un cornet de frites ». Les Louf sont d’ailleurs très poin­tilleux sur les frites « on vient de Lille, on est obligé de faire de la super qualité », lance Fabrice Louf. Au menu, pas de frites conge­lées donc mais des patates décou­pées devant le client presque à chaque commande. Ouvert depuis début juillet, La Broche a déjà recruté une personne et un apprenti.

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